Złota pasta żelowa Decor Gold 1,5kg

Do dekoracji ciast, tortów i ciasteczek Waga 400g Skład: cukier, woda, olej słonecznikowy, skrobia ziemniaczana, mąka ryżowa, barwniki: E133, E100, E110, E122, E129, substancja glazurująca E904  

Do dekoracji ciast, tortów i ciasteczek średnica 4mm Skład: cukier, woda, olej słonecznikowy, skrobia ziemniaczana, mąka ryżowa, barwniki: E133, E100, E110, E122, E129, substancja glazurująca E904 Waga 400g  

Do dekoracji ciast, tortów i ciasteczek w plastikowym słoiczku Waga 250g Skład: Skład: mąka z PSZENICY, woda, syrop cukrowy, cukier puder, skrobia kukurydziana, E174, Е102, E122, substancja glazurująca Capol® Zawiera E102, E122, które mogą mieć szkodliwy wpływ na aktywność i skupienie uwagi u dzieci. Okres ważności 24 miesiące Uwagi dotyczące przechowywania: przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 25°C i wilgotności względnej nie większej niż 75%.

Zastosowanie Zależnie od kompozycji i parametrów reologii, czekolady Bellaria, oferowane w postaci temperowanych kostek, stosowane mogą być do: oblewania wyrobów piekarskich, ciastkarskich (typu biszkopt z galaretką, herbatniki, pierniki) oblewania korpusów cukierniczych o różnym kształcie: galaretek, pianek, bloków z miazgi orzechowej, krajanek do oblewania suszonych owoców typu śliwka kalifornijska, morela do drażowania bakalii oraz drobnych korpusów cukierniczych do formowania tabliczek, batonów, skorupek pralin do ręcznego przygotowania dekoracji czekoladowych jako dodatek do musów czekoladowych, ganaszy, mas kremowych do ciast i tortów postać kostki jest również atrakcyjna jako monoporcyjna przekąska do kawy  Sposób użycia Przygotowując czekoladę Bellaria do zastosować w skali manufaktury postępować zgodnie z podanymi zaleceniami: Czekoladę w postaci kostek upłynnić: czekoladę deserową w temperaturze 50- 55oC, mleczną i białą w temperaturze 42- 45o Upłynnianie: w skali rzemieślniczej na łaźni wodnej, gdzie temperatura wody w łaźni nie powinna przekraczać 70o Do upłynniania można zastosować również podgrzewacze do czekolady (np. typu bemar). Jeżeli czekolada ma służyć do oblewania lub formowania, upłynnioną masę czekoladową poddać procesowi temperowania zgodnie z zaleceniami opisanymi w Punkcie „Temperowanie Czekolady w pracowni cukierniczej”. Zatemperowaną czekoladę użyć według jej przeznaczenia: formując tabliczki, skorupki pralin, oblewając wyroby ciastkarskie, piekarskie i cukiernicze, przygotowując ręczne dekoracje (rurki, krateczki, napisy lub rysunki czekoladowe) Prawidłowo zatemperowana masa czekolada charakteryzuje się kruchością, chrupkością, połyskiem, podnosząc walory sensoryczne i atrakcyjność wyrobów gotowych, w których została użyta.   Temperowanie Czekolady w pracowni cukierniczej. Aby zatemperować czekoladę w sposób rzemieślniczy należy: Zależnie od rodzaju, upłynnić  porcję czekolady w kąpieli wodnej, w temperaturach zalecanych powyżej. Porcję około 2/3 pozostawić płynną, utrzymując temperaturę 45oC (sprawdzić przy pomocy termometru szpikulcowego). Porcję 1/3 czekolady wylać na stół marmurowy i wychładzać poprzez energiczne rozcieranie i przekładanie masy przy pomocy zaokrąglonego noża lub metalowej szpachli na marmurowym blacie. Gdy masa osiągnie temperaturę ca 26oC – 27oC (sprawdzić przy pomocy termometru szpikulcowego), dodać ją do 2/3 płynnej masy o temperaturze 45oC. Całość doprowadzić mieszając do temperatury 30oC- 31oC- czekolady deserowe oraz 28 oC -29 oC czekolady mleczne i białe. Wówczas czekolada jest zatemperowana i gotowa do użycia: do oblewania, formowania skorupek pralin, tabliczek, przygotowania dekoracji. Należy pamiętać, że podane przedziały temperatur temperowania mogą się nieznacznie różnić, zależnie od rodzaju i kompozycji czekolady, dlatego powinny zostać zweryfikowane indywidulanie dla każdego rodzaju używanej masy czekoladowej.  Przechowywanie i trwałość Forma zestalona (kostki): temperatura 12- 18oC, wilgotność względna powietrza RH < 75%, 16 miesięcy dla czekolad ciemnych i mlecznych oraz 12 miesięcy dla czekolad białych, w nienaruszonym opakowaniu. Przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła.  Własności produktu Temperowanie Jednym z kluczowych składników budujących czekoladę jest tłuszcz kakaowy. W formie zestalonej tłuszcz ten tworzy w czekoladzie sieć krystaliczną, decydując o jej właściwościach. Dzięki ściśle uporządkowanej sieci krystalicznej, tabliczka lub kostka czekolady jest chrupiąca, wykazuje połysk i topi w temperaturze ciała, podczas spożywania. Właściwości takie czekolada uzyskuje dzięki procesowi temperowania, czyli nadania kryształom masła kakaowego stabilnej formy. Polega on na cyklu schładzania i ponownego ogrzania płynnej masy czekoladowej w celu uzyskania stabilnej formy kryształów masła kakaowego –jako głównego tłuszczu tworzącego strukturę czekolady. Dzięki prawidłowo przeprowadzonemu procesowi zatemperowania czekolada jest tak atrakcyjna sensorycznie: chrupiąca, błyszcząca, nie topi się w dłoni. Z tego względu, każde z zastosowań czekolady, dla których oczekuje się powyższych cech, wymaga procesu temperowania, w celu uzyskania produktu końcowego o wysokiej jakości i trwałości. Zakresy temperatury w poszczególnych fazach procesu temperowania różnią się pomiędzy różnymi rodzajami mas czekoladowych: ciemną, mleczną i białą. Różnice te wynikają ze składu surowcowego czekolad, w tym z kompozycji fazy tłuszczowej, gdzie w czekoladach mlecznych i białych występuje tłuszcz mleczny wpływający na parametry temperowania. Ogólne zakresy temperatur w kolejnych etapach procesu temperowania zestawione są w poniższej tabeli.     upłynnienie (topienie) czekolady z formy zestalonej chłodzenie- następuje krystalizacja tłuszczu kakaowego w stabilnej i niestabilnej formie lekkie podgrzanie - w celu uzyskania wyłącznie stabilnej formy krystalicznej tłuszczu kakaowego- masa zatemperowana, gotowa do zastosowania Czekolada 50 - 55°C 27.7C - 28.8°C 31.1C - 32.0°C Czekolada mleczna 42 - 45°C 27.0 - 27.7°C 28.8 - 30.0 °C Czekolada biała 42 - 45°C 27.0 - 27.4°C 28.6 - 29.0°C